5 секретов для хозяйки: что нужно знать о яйцах!

Практически каждый человек хоть раз в неделю готовит яйца, яичницу или омлеты. А умеете

ли вы правильно выбирать яйца? По внешнему виду определять свежесть и качество яиц? Знаете разницу между первой и второй категорией или почему одни яйца белые, а другие темные? Давайте разбираться!

Для начала разберемся с возрастом яйца. Каждое яйцо промаркировано определенной буквой. Варианта всего два:

• Д - диетическое яйцо. Самые свежие яйца, и хранятся они не более 7 суток. Из них получаются наиболее вкусные блюда, а белок и желток лучше усваиваются организмом. К сожалению, сейчас найти диетические яйца очень сложно, так как выгоднее закупать их в регионах, и пока они доезжают до столицы, неизбежно становятся столовыми. Штамп на таких яйцах красный.
• С - столовое яйцо. Срок годности до 25 дней. Это диетическое яйцо, полежавшее более 7 дней. Белок немного подсох, желток съежился, и увеличилась пустота внутри яйца. При комнатной температуре они пролежат 25 дней, а в холодильнике до 90 дней. Штамп на них синий.

Теперь следующая за первой буквой маркировка - категория. Многие люди заблуждаются, думая, что вторая или третья категория хуже качеством, чем первая. Категория говорит лишь о размере яйца (в граммах). 

• В - высшая категория - более 75 граммов
• О - отборные - 65-75 граммов
• 1 - первая категория - 55-65 граммов
• 2 - вторая категория - 45-55 граммов
• 3 - третья категория - 35-45 граммов

Яйца второй и третьей категории несут курочки помоложе, они на самом деле очень вкусные, но не пользуются популярностью у покупателей. А яйца первой категории самые сбалансированные по составу, но их несут курочки постарше, и в них есть лишняя вода.

Иногда свежесть яиц можно проверить прямо в магазине специальным прибором - овоскопом. Проверяйте величину воздушной камеры со стороны тупого конца, чем меньше воздуха, тем свежее яйцо. 

Цвет скорлупы зависит лишь от породы кур. Это наследственный признак, как, например, цвет оперения. Считается, что белая скорлупа более хрупкая, чем коричневая.

Яркость желтка также не говорит о качестве яиц. Насыщенные желтки выполняют скорее эстетическую функцию и зависят от того, насколько много пищи, богатой каротиноидами получала курочка. Но поскольку яркие желтки пользуются спросом, производители стали фальсифицировать цвет красителями, и только поэтому стоит быть аккуратнее при выборе.

Сальмонеллез, как избежать? Сальмонелла - неприятная бактерия, вызывающая тяжелые заболевания, соблюдайте несколько важных правил:

• Присохшая грязь, перья и помет - признаки недостаточной гигиены. Выбирайте чистые яйца.
• Не употребляйте в пищу яйца с треснутой скорлупой.
• Всегда мойте яйца перед употреблением. Имейте ввиду, если вы помоете яйца и уберете в холодильник, то срок годности сократится, так как вы смыли защитный слой, поэтому рекомендуется помыть непосредственно перед готовкой. 
• Не забывайте мыть руки даже после того, как трогали яйца, например, раскладывали их в холодильник.

Несколько полезных лайфхаков.

Как определить свежесть яйца

1. Возьмите яйцо и потрясите около уха. Если оно свежее, то не будет никаких звуков, бульканий.
2. Разведите 50 гр. соли в 0,5 литра воды и опустите яйцо. Если оно всплывет, значит не свежее.
3. Еще вариант просто опустить яйцо в воду. Если оно ляжет на дно, значит свежее, если встанет вертикально, 1 неделя, если немного поднимется, 2-3 недели, если же всплывет, яйцо несвежее.
4. Проверьте яйцо в руке, тяжелое и матовое - свежее, легкое и глянцевое - несвежее.
5. Разбейте яйцо в отдельную посуду. Желток должен быть упругим и плотным, а белок не будет растекаться по тарелке. 

Как хранить яйца

1. Храните яйца в верхнем отделе холодильника, а на дверце только если планируете использовать в ближайшее время. Яйца любят стационарное хранение, постоянное движение уменьшает срок годности. Лучший вариант для долгого хранения - отдел для фруктов и овощей.
2. Избегайте близкого соседства с продуктами с ярко выраженным запахом.
3. Температура хранения в холодильнике 1-2 °С. При хранении в комнате температура не должна превышать 20 °С
4. Храните яйца тупым концом вверх.
5. Чтобы сохранить температурный режим, яйца можно смазать маслом или вазелином.

Как отделить белок от желтка

1. Разбить скорлупу ножиком, и, перекидывая желток из одной половинки скорлупы в другую, дать белку стечь. Этот способ опасен тем, что ножиком можно повредить желток и он растечется, поэтому будьте очень аккуратны.
2. Разбить яйца в отдельную глубокую посуду. Затем руками аккуратно вытащить желтки. Само собой, руки должны быть чистые или используйте перчатки. 
3. Разбейте яйцо прямо на руку, растопырьте пальцы, подождите, когда белок стечет в посуду, а желток останется на руке.
4. Разбейте яйца в посуду. Используя пустую бутылку, втяните желтки в нее.
5. Проколоть иголкой с обеих сторон. Начать выдувать в посуду, белок вытечет, а желток останется внутри. Обязательно предварительно помойте яйца.
6. Скрутите из бумаги воронку, как для семечек, и разбейте яйцо в нее. Белок вытечет, оставив желток в бумаге.
7. Использовать специальное приспособление. Сейчас в магазинах продают специальный отделитель. Он очень удобный и облегчит вам процесс.

Как варить яйца

1. Для того, чтобы избежать растрескивания яиц и вытекания белка, добавьте чайную ложку соли в воду. При этом даже если скорлупа треснет, то белок останется внутри.
2. Если кладете яйца в воду после закипания, то предварительно обмойте или подержите в теплой воде, чтобы не было резкого перепада температур, от которого они опять же, могут лопнуть. Но лучше всего варить яйца медленно, положив в воду до закипания.
3. Проколите с тупой стороны, чтобы также избежать растрескивания.
4. Не стоит варить яйца дольше 15 минут, они станут резиновыми и невкусными.
5. Чтобы проверить готовность, можно покрутить готовое яйцо на столе. Если крутится быстро, яйцо сварено.
6. Варите яйцо от 3-15 минут. Основные понятия:

• в мешочек - белок сварен наполовину, в нем, как в мешочке, жидкие желток и половина белка
• всмятку - белок полностью сварен, а желток жидкий
• вкрутую - и белок и желток полностью сварены

Вот и все основные правила, которые помогут вам при выборе и варке яиц. Если у вас есть свои секреты, делитесь в комментариях.

А у нас в блоге есть статья с вкуснейшими рецептами из яиц от Александры Зайцевой. Теперь, когда вы знаете о яйцах все, процесс приготовления будет еще более приятным.

Статью подготовила
редактор раздела "Рецепты" Карина Карасева

Instagram @karinajm1  
Заглядывайте в кондитерскую Карины @carinas_bakery